Орехово-лимонный торт без муки

Рецепт этого торта мне дала моя мама после того, как с первым моим лимонным тортом случилась неприятная история :) А лимонные торты я люблю :)
Этот торт готовится без муки, но муку в нем заменяют перемолотые орехи. Коржи по принципу приготовления напоминают макаруны.
Лично мне торт очень понравился :) Буду делать еще и еще!

Ингридиенты:

тесто:

6 яичных белков
60 гр.сахара
160 гр.фундука смолоть до состояния муки
160 гр.сах.пудры

крем патисьер:
500 мл.молока
160 гр.сахара
6 желтков
4 ст.л.крахмала(у меня кукурузный)
сок и цедра 1 среднего лимона срезанная лентой
250 мл.сливок 35%
60 гр.чёрного шоколада
40 мл.сливок
1 ст.л.коньяка

противень ~ 38х38 застеленный пекарской бумагой

 Смолоть фундук до состояния муки или мелкой крошки. Смешать его с сахарной пудрой.

Взбить белки с сахаром до состояния устойчивых пиков и постепенно вмешать во взбитые белки ореховую смесь. 

Лучше это делать в несколько заходов, каждый раз медленно перемешивая белки с орехами движениями сверху вниз (как при замешивании теста для бисквита).

 Противень застелить пергаментом и лучше немного смазать маслом. Выложить тесто и разровнять. Я допустила ошибку, застелив противень фольгой и не смазав ее ничем. Я часто пользуюсь фольгой для выпекания безе либо печенья, но для этих коржей - это не вариант. Фольга прилипла и я замучалась ее отдирать от хрупких коржей.

Выпекать в прогретой до 175 град. духовке ~25-30 мин.

Если вы захотите проверить корж зубочисткой или спичкой, то через 30 минут корж внутри будет казаться все еще немного сырым. Но он таким и должен остаться. Консистенция коржа будет немного тягучей, но сверху будет корочка.

Горячий корж надо разделить либо на 2 прямоугольных коржа, либо вырезать круглые формы, используя кулинарное кольцо. Я вырезала 2 круглых коржа, а оставшийся корж поломала на кусочки и украсила торт. 

Кстати, сам корж ооооочень вкусный, без всяких кремов. Так что довольно большую его часть я еще и съела просто с кофе :)

Готовим крем. 

Подготовить лимонную цедру. Я сняла цедру на обычную терку, а не лентой. Это по желанию. Если будете снимать цедру лентой, то ее потом легко убрать из крема, когда она выпустит весь сок и аромат.

 

Смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой до однородной смеси. Добавить цедру и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, заварить гладкий крем. Убрать цедру, если использовали целую ленту. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить остужаться.

Сливки взбить до устойчивых пиков и затем смешать с лимонным кремом. Еще раз взбить миксером до однородности.

Разогреть 40 мл сливок и растопить в них шоколад. Когда глазурь остынет, добавить коньяк.

Начинаем собирать торт!:)

Каждый корж равномерно и не очень толстым слоем смазываем шоколадной глазурью и ставим в холодное место, чтобы глазурь затвердела. Я ставила на пару минут в морозилку.

Поместить первый корж в кольцо и смазать половиной крема. Выложить сверху второй корж. Можно слегка придавить, чтобы крем в прослойке лег равномерно. Затем выстелить второй корж оставшимся кремом. 

Сверху украсить торт кусочками коржа и поставить в холодильник на ночь.

 Перед подачей освободить из кольца и посыпать сах. пудрой.

 (Последнее фото позаимствованно из интернета, т.к. торт был слишком быстро съеден. Не до фотографирования было :) )

Приятного аппетита :)